Barbara Schlachter-Ebert Impressionen Barbaras Kochbücher

Barbara Schlachter-Ebert

Bevor sich morgens das erste Leben rührt und der Tag auf der Alp beginnt, streift Barbara Schlachter-Ebert ihre Schuhe über und läuft. Auf den vertrauten Wegen ihrer Kindheit läuft sie durch die Gegenwart zu den Wurzeln ihres Seins, das Ein und Aus des Atmens, eine Erneuerung der Gedanken, ein stetes Aufnehmen und Loslassen, bis alle Sinne randvoll sind von Sommer und Frische.

Diese bewegte Klarheit und Fülle trägt sie dann hinein in ihre Küche und schöpft aus ihnen den unverwechselbaren Geschmack der »Schlossanger Alp« und eine Wahr- nehmungskraft, die die Küche bis in alle Winkel ausfüllt und lenkt.

In der gleichen Geschwindigkeit wie die Ansagen breiten sich die Düfte in der Küche aus, als unsichtbarer Tanz weben sich die Schritte aller um die Kochinsel, jeder Posten ein Ganzes und doch Teil des Teams.

Teller halten Dämpfe in den Töpfen, ein Tropfen Wasser, gezielt ins heiße Öl getropft, zischt aufgelöst in die Luft und informiert über die korrekte Temperatur. Ein Blick aufs Fleisch löst das ganze Gericht aus, Finger-

spitzen testen Konsistenzen, Spätzle fliegen in steiler Kurvenlage aus der Pfanne und kehren im Gegenschwung zurück, bevor sie auf dem Teller landen. Ein Tropfen Flüssigkeit, ein Schuss Sahne im Takt der Hand- reichungen zur Soße, zwischen einmal Ein- und Austauchen entnimmt der Kochlöffel das genau rechte Maß und schmiegt es um das Fleisch.

Scharfer Blick über roten Wangen sieht jeden Teller, jede Zutat, jede Schwankung. Das Auge tastet und erschmeckt, die Nase sucht und findet das Kraftzentrum des Gerichtes, der ganze Mensch verschmilzt mit seiner Kreation, jeder Nerv auf Aufnahme und Lernen eingestellt.

Diese Leidenschaft zur Vervollkommnung machen Barbara Schlachter-Ebert zu einem der »Jeunes Restaurateurs d`Europe«, jener noblen Vereinigung von Köchen, die sich durch erfolgreiche Selbständigkeit, stetige Weiterbildung und das Lob der Restaurantführer auszeichnen. Auf solchem Boden wächst Genuss und bleibt.

Impressionen von Barbara Schlachter-Ebert

Das Kochen lag mir sicherlich im Blut, doch haben viele dazu beigetragen, diese Gabe auch ans Licht zu bringen. Ich möchte mich deshalb bei all den besonderen Menschen bedanken, die mich mein Handwerk gelehrt haben und die mich zu der Köchin gemacht haben, die ich heute bin.

Ihre Barbara Schlachter-Ebert

Kochbuch Eisblüten

Barbara Schlachter-Ebert, die Küchenchefin auf der Schloßanger Alp vor den Toren Pfrontens kennt das Allgäu in all seinen Facetten. Gäste ihres Hauses schätzen vor allen Dingen ihr Gespür dafür, das Leben auf der Alp zu jeder Jahreszeit zu einem Erlebnis zu machen.

In einer kleinen Reihe über das Allgäu zu den verschiedenen Jahreszeiten stellt sie für Besucher und Freunde der Region 25 köstliche Rezepte, viele Erfahrungen und Tipps zusammen, mit denen sich das Leben zu jeder Zeit des Jahres in vollen Zügen genießen lässt – nicht nur auf der Alp. Der erste Band beginnt mit dem Übergang vom Winter ins Frühjahr.

19,90Eisblüten bestellen 19,90Eisblüten bestellen

Kochbuch Herbstzeitlose

Mit dem Buch „Herbstzeitlose“ erscheint der letzte Band ihrer Kochbuch-Trilogie der drei Allgäuer Jahreszeiten. In dieser dritten Jahreszeit von September bis Dezember verarbeitet Barbara Schlachter-Ebert die Produkte der Natur in ihrer herbstlichen Küche.

Insgesamt 25 Rezepte werden ergänzt durch Einblicke hinter den Kulissen und durch Perspektiven für die Zukunft auf der Alp.

19,90Herbstzeitlose bestellen 19,90Herbstzeitlose bestellen

Kochbuch Sommerfrische

In der Reihe über ihre „drei Allgäuer Jahreszeiten“ berichtet Barbara Schlachter-Ebert im zweiten Band über die Zeit zwischen Mai und Ende September: „Wenn das Weiß im Mai weggetaut ist, bricht in ihrer ganzen Fülle und fast übergangslos die Sommerfrische los.“

In dieser Zeit lässt sich die Schönheit der Allgäuer Berge auf Schusters Rappen entdecken. Auf der Schlossanger Alp genießt man nach den Ausflügen eine leichte Sommerküche, von der Barbara Schlachter-Ebert auch in diesem Buch wieder 25 Rezepte vorstellt – versehen mit vielen Tipps. In Sommerfrische – Meine drei Allgäuer Jahreszeiten erfahren wir außerdem mehr über den Werdegang der gebürtigen Allgäuerin zu einer der besten Köchinnen Deutschlands.

19,90Sommerfrische bestellen 19,90Sommerfrische bestellen

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