Genau das richtige für die aktuelle Jahreszeit: SPARGELSUPPE

Ein absoluter Klassiker aus Bärbels Küche und total nachhaltig, denn aus dem Spargelfond, in dem ihr den Spargel gekocht habt, entsteht die Spargelsuppe.

Zutaten:

  • 40 g                Butter
  • 60 g                Zwiebelwürfel
  • 60 g                Mehl
  • 1 l                    Spargelfond
  • 1/8 l                Weißwein
  • 2                      Eigelb
  • 200 ml           flüssige Sahne
  • 4                      Stangen Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden
  • 1                       Bund Kerbel
  • 2 Scheiben     Toast entrinden und halbieren und in Würfel schneiden, danach in
  • 80 g                 geschmolzener Butter gold-braun anschwitzen - auf Kreppapier abtropfen lassen.

In der Butter die Zwiebelwürfel glasig dünsten, das Mehl beigeben und glatt rühren. Den kalten Fond entnehmen und zu der Mehlschwitze geben. Den Weißwein zugeben. 15 Min. auskochen lassen, abschmecken und durch ein Sieb abpassieren.

Vor dem Servieren das Eigelb und Sahne glatt rühren und der kochenden Suppe beigeben. Nun nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt. In vorgewärmte Suppentasse füllen. Spargelstückchen in Butter kurz anschwenken und in Schiffchen füllen.

Mit geschlagener Sahne und etwas Kerbel garnieren. Brotwürfelchen auf die Suppe streuen.

Ich habe die Suppe schon auf viele verschiedene Arten ausprobiert, und ich muss sagen das ist die einzigste Suppe die ich noch mit Mehl koche, aber anders schmeckt sie nicht so gut.

Mein Tipp:

Die Suppe eignet sich auch zum Eonfrieren, da sollte jedoch auf das Eigelb verzichtet werden, welches immer erst vor dem Servieren eingerührt werden soll.

Viel Spaß beim Nachkochen

Eure Bärbel